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超山蜜饯

杭州超山蜜饯

超山蜜饯是一种著名的杭州美食,是杭派蜜饯的代表产品,已有四百多年历史。主要产品有青梅、话梅、金桔、杏脯等。

蜜饯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,营养极为丰富。

百年汇昌所产蜜饯中的代表产品是的糖水青梅,它以百斤梅子百斤糖的腌制而成,故久贮不霉变,食之甜中孕酸、回味隽永,故有“蜜饯之王”的美誉,是杭州著名传统产品。

光绪《唐栖志》记载:“梅李则独山、超山、蟠杨、横里为盛。梅有青红二种,青者蜜饯,红者入药,苏商收买,每就其地大开园场。” 超山梅子有十多个品种,按果色分,有青梅,花梅,白梅三大类。闻名的“唐梅”,属名种“升箩底”,又名青榔头,是最古老的品种,果实大而圆,底平如升箩状,故名。果肉淡绿色,肉质细而脆,汁多,无苦味。青梅除少量用作鲜食外,绝大部分加工成各种蜜饯,美味可口,故有蜜饯之王的美誉。“宋梅”因其果皮青中带红,外形似桃,故名桃梅。为花梅中的名品,另外,还有大叶猪肝、小叶猪肝、毛箩、大花梅,大青梅、歪肩胛、白梅,紫针梅等品种。

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