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会理羊肉粉

会理会理羊肉粉

一方水土养一方人,会理独特的气候条件和光照,为黑山羊放牧提供了广阔的山坡牧草放养。黑山羊肉质细嫩,烹制后有嚼劲口感好,汤浓香回味悠长,的确令人品尝后留念忘返。

滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米线,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。

羊肉粉是会理县的民间小吃,是当今会理人早中晚餐的主食。羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。

会理羊肉粉做法简便:将半斤会理米线放进大铁锅原汤,烫十来分钟,切上煮好的羊肉、羊肚、羊肠,舀一小飘着油花的原汤,再烫点脆嫩的豌豆尖,或者薄荷、端上桌,适量放点干花椒面、干熟海椒面,小米辣、陈年豆瓣、老盐菜,香菜、葱花、味精等佐料,一大碗热气腾腾的“会理羊肉粉”.

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,会理县居民喜欢选择会理县产的黑山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将 鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。

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