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药糖

天津药糖

所谓药糖,其实就是在熬到一定程度的砂糖里面加入砂仁儿、豆蔻、玫瑰、薄荷、芝麻等不同种类药材的碎末儿,或者是事先熬好的人参、黄芪等的汁儿;待糖熬好后将其倒在石板上晾凉,再用刀切成小块儿,然后就可以卖了。  

药糖疗法可作为内科、小儿科疾病的辅助疗法,常服用滋补药糖还可以起到 保健强身祛病延年的功效。药糖含有丰富的维生素,微量元素,氨基酸,主要食用功效有帮助提神醒脑,清除异味,促进消化,还能起到消食去火,对烟酒不适,咽喉干涩,口干舌燥起到帮助。  

说到旧时北京卖药糖的,当时有一个很有“名气”、外号儿叫“大兵黄”的,出生在南城的天桥儿附近。据史料记载,“大兵黄”本姓黄,因为清末在张勋部队里当过兵,所以有了这么个外号儿,上世纪三四十年代就在天桥戏院边儿上卖药糖。他大高个儿,留着辫子,戴着缎子瓜皮小帽,黄缎马褂,白袜履鞋,背着个大口袋里边装着药糖。“大兵黄”不练把式也不吆喝,而是整天站在那里一边破口大骂,一边卖药糖,今天骂韩复榘、明天骂张宗昌、后天又骂段祺瑞。因为当时军阀混战,民不聊生,百姓们恨透了这些军阀,所以有很多人天天围着他听,以解心头之怨。“大兵黄”也因为骂街骂出了名儿,成为“天桥八怪”之一。这种卖药糖的方式,也算是旧时的北京一种独具特色的市井风貌了。  

制作,药糖有各种加工方法,常见的加工步骤如下:  ①先将糖放入锅内,加水 适量,用文火熬至浓稠。  ②将食物或药物先行加工。对于花生、芝麻、核桃一类可直 接食用的食物可炒熟、切碎或研粉备用。对于人参、豆豉、黄芪等不能直接食用的药 物,要先煎煮成汁备用。  ③将加工好的食物或药汁趁热和入糖内,搅拌均匀,可继续 煎敖至起丝状时停火。  ④随后将熬好的糖汁倒入事先涂有植物油的搪瓷盘中,晾晾后 用刀划成小块食用。  

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