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矾山肉燕

苍南矾山肉燕

肉燕是苍南矾山的特色小吃,外表看起来像馄饨,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加淀粉敲出来的,再包进肉馅,形状圆头散尾似飞燕,“肉燕”之名便逐渐传开。

薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。

据史料记载,这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。相传南宋真德秀囚浦城扫墓时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉,且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界处的矾山,肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。

选材猪臀部精肉,在刚杀完的猪肉还有余温时取肉,放置大砧板上,用大木棍用力敲打1-2小时,猪肉变得细腻而有韧性后,加淀粉揉成面团,然后推成。后切成小方块,用肉馅包制,放开水煮熟。

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