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汤记高山茶

武义汤记高山茶

武义汤记高山茶是一种茶叶,产于中国有机茶之乡浙江武义海拔千余米的安凤山区。武义县安凤山区,此地山川秀丽,峰峦叠翠,林深涧潺。长年山岚弥漫,风清气润,土质松软,乃天赐植茶之地。茶园从未受任何化肥、农药等现代污染。汤记高山茶”因其得天独厚的高山天然品质。

茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。新鲜的茶叶含有75-80%的水及20-25%干物质。现代科学研究证明,茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分,称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分,称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用,如抗癌作用,降血脂,减肥,预防心血管疾病,抵抗辐射,抗氧化,延缓衰老,增进精神健康,助消化,护齿,护肤,等等。

“汤记”天然高山茶外形细嫩稍卷,香气清高,滋味醇浓,色泽绿润,汤色浅绿明亮,叶底纤细多芽,为茶中珍品。

郾采摘汤记高山茶选用当地群体小叶种鲜叶,3月下旬开采,采摘标准为一芽一叶及部分初展的一芽二叶。要求“五不采”穴不采病虫叶、紫色叶、对夹叶、雨水叶、露水叶雪,“三不带”穴不带鱼叶、鳞片、杂物雪,用清洁竹篮装盛,并要求轻采轻放,不揿不压,以免损伤茶叶。郾摊青采回的鲜叶及时薄摊在洁净的竹匾上,室内要求干净、凉爽、通风。摊放时间为4~6h,至芽叶自然萎软、光泽渐失转暗、清香显露时付制。郾杀青在40型滚筒名茶杀青机中进行,当筒体温度上升到250℃左右,开始投叶杀青,鲜叶通过筒体时间一般为60~90s,芽叶粗壮含水量较高的鲜叶需110s。投叶量以台时产量10~15kg为宜。以叶色由绿转为暗绿,失去光泽,茎折不断,青草气消失,显露清香,含水率55%左右为杀青适度。郾理条做形杀青叶下机后要用风扇快速吹散水蒸气使之冷却,以防止叶色变黄和产生闷气。等杀青叶回潮至水分分布均匀后转入电炒锅中理条。理条锅温按100、80、60℃顺序变化。采用捞、抖、搓等手法把芽叶理顺、做直、做紧。做形时手势要轻、重、轻,快、慢、快相结合。至茶条紧直、挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。历时15~20min。郾干燥干燥分毛火和足火两过程。目的是进一步散发水分,发展香气,固定外形,提高品质。毛火和足火都在名优茶烘箱中进行,烘箱温度为80~110℃,烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在八九成干,摊凉回潮后进行足火,至手捻茶成粉末,含水率达5%时下烘摊凉,再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。

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