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平武老腊肉

平武平武老腊肉

平武腊肉是四川省绵阳市平武县的特产。平武腊肉以其纯正的肉质、鲜香的口味、亮净的色泽而闻名,也成为平武的一张名片。平武的生猪大多是粮食喂出来的,是制作腊肉的上好原料,腊肉肉质好、口味好,这也是外地游客看中平武腊肉最大的特点之一。凡是来到平武旅游的游客,都喜欢吃平武腊肉。在平武县城,有十多家专门销售腊肉的商店,但大多商店是各种土特产“杂货铺”,有卖茶叶,有卖木耳、香菌,兼卖腊肉。目前,平武腊肉制作仍主要以家庭小作坊生产为主。

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。其中猪肉含蛋白质高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。1. 原汁原味城口农家土猪肉为原料2. 科学精选多种大巴山多种森林木材薰烤3. 农家传统薰烤方法,纯手工精制

四川腊肉,在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品

采用柏丫柴火烟熏,手工制作,不添加任何色素和防腐剂,选用检疫合格的优质猪肉,绝无任何病死劣质猪肉,从选料、加工和制作用料都十分考究,生产出来的产品味道鲜美,质量上乘,真正做到让消费者买的放心,吃的舒心。家制腊肉做法切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。

用热水洗净,沸水蒸或煮至熟透,即可食用。(香肠只需煮最多15分钟即可,腊肉约20——25分钟),在煮的同时煮点萝卜,青菜或者萝卜干,青菜的味道更是不一样,当顿没吃完,第二顿可以直接加蒜苗爆炒,不需要加调料就很香。当地人吃腊肉都会烧皮(腊肉的皮是很硬的),为的是好煮一点

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