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意大利橄榄油

意大利意大利橄榄油

橄榄种植业在意大利是一项具有古老传统的产业,从专业角度而言,橄榄油分为纯天然橄榄油、天然橄榄油、橄榄油和橄榄饼油四个级别。作为大自然所给予人类的慷慨馈赠,橄榄油不但是一切植物油中的佼佼者,而且从营养、健康和美容的角度来看更是功效卓越,因而当之无愧地享有“地中海佳肴”之冠的美名。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平,从而能防止人体内胆同醇过量。因此,对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,便能有效的发挥其降血脂的功能,从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

意大利的橄榄种植遍布全国,从北到南,一共二十个大区。其中十八个大区都能找到橄榄的产地,还各有各的风土。托斯卡纳橄榄油,有着微微苦涩和胡椒般辛辣的特质,给人以强壮之感,与炭烤牛排和烤鸡之类烧烤食物非常相配;利古里亚(Liguria)的风格则较为细腻轻盈,有奶油香味, 弗留利(Friuli)和利古里亚风格类似;在南部的西西里,则带有青草和果香,不那么苦涩,但依然成熟强壮且有点辛辣。

现在市场上有很多掺假的意大利橄榄油,那么怎么分辨是否是真正的意大利橄榄油呢。首先意大利特级初榨橄榄油生产商必须在其出售的产品商标上标明原料橄榄的采摘地及加工地,如果违反该法规,生产商将交纳最高不超过9500欧元的罚金。意大利中小农场主协会是该项法规的积极推动者,主要目的是帮助消费者区分是否是真正意大利制造的初榨橄榄油,以保证产品的可靠性和质量。据该协会称,目前在意大利市场上,几乎有一半左右的橄榄油是使用国外橄榄加工制成的假冒意大利制造的橄榄油。

1、用橄榄油煎炸与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。2、用橄榄油烧烤煎熬橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。3、用橄榄油做酱料和调味品用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。4、用橄榄油腌制在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。5、直接使用橄榄油特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。6、用橄榄油烘焙橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。

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