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泉州卤面

泉州泉州卤面

泉州卤面是福建泉州著名的汉族小吃,泉州卤面并非卤水作汤之卤面,而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里,能让卤汁的味道融入原本无味的生面中,才是泉州卤面的上成品。

1、面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

调“卤面”的汤都是新鲜的骨汤或肉汤。汤料亦很讲究,都是上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝;佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。煮“卤面”时先将香菇、猪肉等料倒人汤中煮透,然后添加地瓜粉调稠,另加一些糖、盐、味精,以增加香甜、滑润的口感。主料“面”的选择也颇有讲究,通常选择生面,但生面必需要Q,否则做出来会因入锅时间太长而导致面条断掉,失去卖相。入锅时间一定要充足,否则卤汁难以进入面条,这样的卤面就是失败的。出锅盛面时,加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱,吃起来风味独特。

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