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南华松露

华县南华松露

南华松露无枝无叶,呈块状生长在地下土层中,因能散发出类似“荷尔蒙”的气味,在成熟以后经常被山区发情的母猪从土中拱出,所以在南华又称“猪拱菌”。

科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

南华松露纹理细腻清晰,纯黑色全成熟,营养价值远高于一般茶色松露,与鹅肝酱等并列号称鲜味“三大天王”和餐桌上的“钻石”。

松露最早出现在新苏美尔的铭文,铭文上记载了亚摩利人的饮食习惯,说他们常常吃松露。几个世纪后,泰奥弗拉斯在他的笔札上又提及松露。公元前3000年,巴比伦人已经在海滩和沙漠寻找松露。古希腊故事提及阿佛洛狄忒(爱情女神)特别爱吃这个蘑菇(菲罗玄的莱夫卡斯率先在笔札中谈及松露具有春药的效力)。一个传说认为松露是被宙斯的雷引发的。在古代,意大利有两种松露:Tuber Melanosporum(冬季黑松露 , 黑孢块菌)与Tuber Magnatum Pico(白松露 , 白块菌)。尽管如此,罗马人只食用铁飞兹,一种形似松露的蘑菇。铁飞兹被称为”沙漠松露”。它产自莱斯沃斯岛,迦太基,尤其是利比亚。因为在古时候那些地方的沿海气候要比现今潮湿。

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