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如东大黄鱼

如东如东大黄鱼

如东海域是全国闻名的黄鱼主产区之一,捕捞量一度很大,所产大黄鱼曾与小黄鱼(春鱼)、带鱼、乌贼鱼并称4大海鱼。

1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;2、黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

其体大色黄,肉质嫩厚,上筷时自裂成块,形同蒜瓣,入口即麋,香酥鲜美。大黄鱼质嫩肉美,味鲜刺少,吃法有多种,可红烧、糖醋馏炸、煨汤清蒸等,还有一种特殊的吃法,就是将其做成干货黄鱼鲞,与鲜猪肉红烧,香腴不腻,风味尤为独特。

大黄鱼,又称石首鱼,因黄鱼属石首鱼科。明代李时珍在《本草纲目》中称其“首有白石二枚,莹洁如玉。”颅骨内的这两块耳石上还有纹路,形同树木的年轮,据此可推断鱼龄。

黄鱼鲞蒸肉饼材料:黄鱼鲞、肉糜500g、地梨(荸荠)250g、鲜香菇5~8朵  调料:姜、葱、盐、味、黄酒、生抽、蒸鱼汁、调和油、淀粉、鸡蛋1个、胡椒粉。  制作过程:  1,黄鱼鲞卸一块(约220g),温水稍微浸泡后去鳞切小粒备用。  2,香菇切粒备用。地梨(荸荠)去皮后拍碎切碎粒备用。  3,肉选八分瘦二分肥的去皮后腿肉,绞成肉糜备用。  4,姜葱切末。将1~3的材料入容器,依次放入姜葱末、生鸡蛋1个、黄酒1两、干淀粉3汤勺(喝汤用标准磁汤勺)、生抽4茶匙、盐少许、鸡精适量、胡椒少许搅拌均匀。  5,将搅拌好的半成品放置10分钟左右入味。  6,上蒸锅。将半成品上蒸锅蒸15分钟,以锅开时开始计时。  7,蒸好后倒去多余的水分,根据喜好滴入适量的蒸鱼露,撒上姜葱丝。调和油烧热后,泼油。

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