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老谢氏鸡蛋糕

遵义老谢氏鸡蛋糕

遵义,有很多地方名特产食品,其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种,100多年来成为遵义的一大名点。它看着不大,小巧玲珑,形如扁鼓,金黄色的外表勾人食欲。它最神奇的地方就是无论你怎么压,它都能马上恢复原状。

“老谢氏”鸡蛋糕以其色泽金黄油亮,小巧玲珑,酥松滋润,香甜可口而闻名遐尔。

“老谢氏”鸡蛋糕起源于清末民初,四川南溪县糕点技师谢松师傅,技艺超群,其子谢九成十五岁随父学艺,子承父业,其技艺更“青出于蓝而胜于蓝”。一九三五年,遵义最大糕点房“裕泰恒”之老板温汉章,专程去南溪聘来九成师傅主持糕点制作,从此谢氏祖傅工艺落户于遵义。九成师傅根据祖传工艺,结合遵义地方特点,将鸡蛋的蛋白蛋黄分别处理,用白碳烤制,制出了蛋糕之上品,但产量低,供不应求,于是独创“拗锅”技艺,即“双面火烤”并调整配方,为蛋糕制作创立了新的里程碑。九成师傅晚年将祖传技艺传授予后人至今。一九五八年和一九六五年,邓小平两次来遵义视察,在遵义宾馆所品尝的蛋糕就是九成师傅所制作。曾对遵义的领导同志讲:“你们就把你们的豆花面,鸡蛋糕,羊肉粉搞起来,作为地方名小吃,搞出你们小吃的特色来。(根据《遵义文史》之《小平同志在遵义》)如今的“老谢氏”鸡蛋糕,是宾馆接待各级领导同志的接待佳品。

“老谢氏”鸡蛋糕,其选料苛刻,主要原料为农家土鸡蛋、上好的白砂糖、精制的面粉。其品种以由原来单一的甜味,新增葱香味、椒盐味、花生味、葵花味和葡萄干味。满足了各种不同口味顾客的需求。

二00三年获“中国名点”称号后,又先后获得“黔北最佳名优小吃”,“遵义名点”“贵州名点、名小吃”等十多个荣誉称号。是遵义市消费者最放心食品之一。是遵义食品中“采黔北山川之灵气,聚百年工艺之精华”于一体的代表作。

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