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如皋萝卜干

如皋如皋萝卜干

如皋萝卜干是江苏一带的汉族风味名菜,属于苏菜系。产于江苏省如皋市,是江苏省特产。由于原料本身独具的优点,精心考究的选料和独特细致的加工腌制的工艺,使“江苏萝卜条”具有香、脆、嫩、甜的独一无二的优点,行销干港、澳、新(加坡)、马(来西亚)、日本、婆罗洲等国家和地区,需求量逐年增加。

如皋萝卜干含有丰富的维生素C,其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨,营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片,微卷曲,色桔红,有光泽,吃的时候脆嫩无渣,甜中带咸,具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃,增进食欲,帮助消化。

萝卜干净滑爽,筋少肉厚。形似桔片,色泽黄橙,芳香独特,咸中带甜,具有香、甜、嫩、脆的特色。

如皋人种植的白萝卜至少已有上千年历史。如皋地区气候条件优越,水肥条件较好,且多为沙性土壤,很适宜白萝卜的生长,经过数百年精心栽培和选育,所产萝卜品位明显优于外地所产,“如皋萝卜”名扬天下。而如皋又以如城周围新民及东陈、大明各乡所产为最佳。用“如皋萝卜”腌制的“如皋萝卜条”,相传已有900多年的历史。 如皋酱醋厂继承和发扬了传统工艺生产的“东皋牌”萝卜条,选料认真,工艺考究。1985年获外经部“荣誉证书”,既江苏省优质食品奖,1985年获全国出口产品优良荣誉奖状。

选择白圆萝卜,去蒂叶尾须后细心洗净,务使雪白生光,腋制后才能保有晶莹光泽。洗净后纵切两刀,再切成桔片形条块,使块块有皮,有皮面约三块一市寸。选择西北风向的晴天(东南风向的空气湿度大,晒成的萝卜片易发红变质),放置通风处,在强光下摊晒。须勤加翻动,细心照管,夜晚、阴雨和霜冻时要及时遮盖。经过三四个晴天,萝卜片经风脱水后,只有原重的三分之一,而且清香四溢,本身已有甜味。经风脱水后的萝卜片须当即下盐腌制,百斤萝卜片加盐7 斤,如过夏食用则不得少于10 斤。下盐后细心揉拌,使盐分均匀粘着于萝卜片,次日你仍须拌和翻动、踩实,以后每日一次,连续翻四次左右,即可紧实装入容器密封,冷藏保管。月余,辣味去尽,色泽改变呈微红色,即可食用。

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