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赣州蜜饯

赣州赣州蜜饯

赣州蜜饯是江西省的特产。包括糖渍蜜饯和返砂蜜饯。糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金洁,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

丁香李,是选用八成熟的猪肝色李子加工而成。丁香李果皮柔润,颗粒完整,色黑而有光泽,甘甜酸味适度,保持了鲜李的滋味,食之开胃生津。珍珠蜜枣是以上等优质鸡心枣为原料,用砂糖蜜渍而成,产品经压榨后两面扁平,色泽金黄,入口松酥,甜而不腻,营养价值较高。五味姜是选用新鲜姜为原料,配以多种调料腌制而成。成品基本上保持了生姜的自然块体,色泽土黄,但具有甘甜、辛辣、碱酸等多种味道,适宜冬季食用,同时还是烹调的极好佐料。

赣州蜜饯其历史之悠久,是当地著名土特产之一。旧时蜜饯的加工方法较为简单,以糖渍、盐腌为主,如桃干、李子干、梅子干、糖姜片等。近年来,在选料、配方、工艺、制作方面博采众长,同时结合赣州人喜食酸、甜、辣的特点,精工细作,使产品具有浓郁的地方风味,其中以丁香李、丁香梅、珍珠蜜枣、话梅桃、五味姜、冬瓜条等最为驰名。

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