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芮城无核糖枣

运城芮城无核糖枣

无核糖枣是以红枣为原料, 经去核、糖煮等工艺制成, 色泽鲜艳、紫红透 明、桂花香味, 山西省芮城的无核糖枣最负盛名。

红枣营养十分丰富,鲜枣含糖20%-36%,干枣含糖55%-80%,它含热量大,可以代粮,历史上常作救灾之用。维生素C含量在水果中名列前茅,每百克含量达 0.l-0.6克,比苹果、桃子等高100倍左右,维生素P的含量也是百果之冠,人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每百克鲜枣中含蛋白质1.2克,也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高,每百克红枣可产热量约1200-1300千焦,接近于葡萄干,而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。 所以,人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。

枣呈圆形,半透明状,色泽紫红光亮,桂花香味浓郁,口感香甜味美,酥软适中,含糖量在70%以上。

枣,又叫大枣、刺枣、美枣、良枣等,为我国特产之一。红枣,皮薄肉厚,甘甜适中,营养丰富,为秋冬进补之佳品。红枣,在我国种植已有3000多年的历史了。早在《诗经》中已有枣和棘(酸枣)之分的记载。后魏贾思勰的《齐民要术》和明代徐光启的《农政全书》等古农书中,都把枣树列为果木之首。《战国策》载,苏泰游说六国时,说燕国“有枣栗之利,民虽不由田作,枣栗之实足食于民矣。”可见我国古代人已将植枣列于重要地位了。马王堆西汉古墓出土文物中就有大枣。古籍《尔雅》记载的枣树品种有11个,今天,我国南北各地优良品种已达400多个了。

①选料。选果形完整、果大核小、无病虫害的红枣。②泡 洗。将红枣洗净, 并浸泡10~12小时, 待果肉发胀, 枣皮皱纹展开即可。③ 去核。用去核器去核。④糖煮。在不锈钢锅中加入45%糖液40 kg,烧开后将 枣倒入, 煮沸约40分钟。再加入12 kg白糖和50 g柠檬酸, 继续煮沸20分钟 左右, 要适时搅拌, 以免烧焦。⑤糖渍。将煮好的枣坯连同糖液一起倒缸内, 浸渍48小时, 捞出、沥尽糖液。⑥洗糖。将糖渍的枣坯放入铁筛, 在沸水中 轻轻转动铁筛, 洗净枣面的糖液, 沥干, 放入烤盘。⑦烘烤。将糖渍好的枣坯 放入烤房里烘烤28~30小时(先在约50℃下烘8~10小时; 再在70~80℃ 烘12~14小时, 最后下降到55~60℃, 直到烘干)。⑧包装。分级后用聚乙烯 塑料袋包装。

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