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那刀辣

石屏那刀辣

因产与石屏牛街乡的那刀村,因而叫那刀辣。一种体小,细长,看上去酷似小米辣的辣椒,当地人称“那刀辣”。这种辣椒与其它辣椒不同。

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

全身金黄,晶莹油亮,辣粒饱满,食来辣口不辣心,辣中有香,辣中带甜,其味道之辣之香,是其它任何辣椒无可比拟的。

那刀村地处红河州石屏县牛街乡西南部,与红河县迤萨镇隔红河相望,其海拔1600多米,属干热河谷地带,终年炎热干旱,水极为缺乏,有“水如珍珠土如油”之说。那刀辣是一种抗旱能力相当强的经济作物,零星种植在那刀村一带乱石堆的缝隙里和岩石间,只有在这些地方生长的那刀辣,才具有那刀辣真正的品性,所以,当地流传着这样一句话:“一个石头四两油,种辣无石辣无油”。

自制辣椒酱材料大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精盐,糖做法1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1 2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1 3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。 4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。

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