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可丽露

法国可丽露

Cannelé,中文翻译成可丽露,是源自于法国波尔多地区的一种小蛋糕。波尔多除了红酒,最著名就要属这个可丽露了。有趣的是,这两样东西还颇有渊源。波尔多地区自古出红酒,而古时候红酒的制作过程中,法国人把蛋白打硬成蛋白霜,用来过滤红酒中的杂质。这样一来,各大城堡的酒庄里,总有一堆剩下的蛋黄,于是当地人就用蛋黄来做蛋糕。这就成了今天可丽露的前身:用牛奶、面粉、蛋黄和全蛋制成的波尔多特产蛋糕。如今的可丽露里还含有香草和朗姆酒,这两样材料是在19世纪才被加入蛋糕中的。因为19世纪时,法国海外省的香草和朗姆酒通过航运,到达港口城市波尔多。从此给可丽露加入了几分热带气息。”

可丽露Cannelés 的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

可丽露Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究Cannelés 的协会。

面糊材料:香草1/2根,全脂奶250ML,全蛋1只,蛋黄1只,细砂糖 100克,黑朗姆酒10ML,融化的室温黄油25克,低筋面粉50克模具保护材料:蜂蜡或黄油面糊做法:1.香草取籽,放牛奶中一起煮到快开,关火盖上焖一小时。2.蛋与糖打发,分别加入黑朗姆酒、融化的室温黄油、加入低粉,请按顺序混合好一样再加入另一样。3.加入香草牛奶,混合成粉浆。4.密封好放入冰箱24小时,让粉浆熟成。注意: 可丽露的面糊制作并不难,以上方子来自LADUREE,关键在以下几点:1、可丽露要用专门的铜模烤制才能出到外焦内软的口感。2、烤前用180度热烤箱,坐热水融化蜂蜡,用甜点毛刷仔细刷在铜模具内,倒放在烤架子上,一起放入烤箱烤10秒左右,让多余的蜂蜡倒出,放凉模具,放入冰箱冷冻15分钟。3、烤制:200度,下层。烤1小时。没错,1小时。面糊入模具约2/3左右高。4、由于热力的作用,烤的过程中,面糊会向上推起,这时需要你用手套取出模具,用小刀之类轻戳一下让气消除,再放入炉子继续烤。你可能要守着,一见面柱推起,就要马上处理。要烤出完美的可丽露,你必须耐心的照顾。5、出炉马上脱模,趁模具温热用毛巾拭干净,铜模不可以用水洗!模具放凉入盒子保存。6、可丽露温热时最美味。

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