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佛堂白切羊肉

义乌佛堂白切羊肉

羊肉其实是种挺有意思的食材,有人狂爱之,有人避之唯恐不及。作为一种家常食材,羊肉的做法亦多样,而佛堂白切羊肉的制作流程依旧遵循古法:清水、大锅、木柴以及数小时的闷煮。最原始的制作工艺,才能传递出“佛堂羊肉”的纯正味道。

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环。羊肉还可以增加消化酶,帮助消化。

用清水煮熟晾干,白切就可装盘上桌的佛堂白切羊肉,保持了羊肉的原汁原味,肉质紧密酥嫩,不腥不膻,色鲜味醇,风味别致。

据居住在佛堂老街的老人们回忆,佛堂宰羊烹羊始于何时已经记不清了,不过他们清楚地记得,解放前佛堂老街一带已经有一条很出名的羊肉一条街了。后来,宰羊烹羊渐渐作为一门手艺流传了下来。

传统的佛堂白切羊肉,取本地山羊,宰杀去毛、去头、去爪、去内脏后,先用线绳扎紧四肢,用羊血均匀涂刷山羊表皮,晾干后整头羊下锅、烧、闷、浸泡熟后,取出晾干。

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