当前位置: 城市特产 > 浙江 > 舟山 > 细沙羊尾

细沙羊尾

舟山细沙羊尾

细沙羊尾,系塘栖一带传统之名菜,因其形似羊尾而得名。余杭镇一带称之为“细沙高丽肉”。其色泽金黄,体形丰腴,脆中带软,郁香鲜甜,为酒席常备之佳肴,颇受人们喜爱。  细沙羊尾与粢毛肉圆、汇昌粽、米塑、板鸭合称“塘栖五大名小吃”。

营养分析  红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热...  猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生...  糯米粉:糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、...  鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌...  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力。

这是一道湖州风味的甜菜。湖州是全国有名的湖羊特产地,而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜,因外形酷似湖羊尾巴,故名“细沙羊尾”。湖州民间、菜馆置办筵席,少不了要备这一佳肴,尤以春、秋、冬三季食用为多,“羊尾”用“细沙”作馅,经炸制而成。

1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形;  2. 蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜;  3. 炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”;  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

为你推荐
推荐景区