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东阳索面

东阳东阳索面

索面又叫长寿面,主产于东阳市巍山镇曙光村等,历时几百年的传统产品,东穗牌索面是东阳市农民俱乐部巍山分部的荣誉产品。 索面,其性平和温补,易消化吸收,价经济实惠,除加少量食盐之外,未加任何添加剂,属于传统的优质农产品,是老年人、产妇调养和人们居家调节口味的理想食品。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

东阳索面具有柔软细白、烧食方便、其性平和温补,易消化吸收,价经济实惠。

索面以小麦粉为原料。制作方法备料(一般每作麦粉15千克)后,取适量的清水加上食盐(每100千克麦粉冬天用盐7千克,夏天用盐10千克),溶化后与麦粉拌和而成面团,再把面团分成每块2——2.5千克,制成条状,圈的竹棒上,放入蒸笼内,再移至橱内停放一段时间(冬天1小时,夏天15——30分钟)后,取出挂于木架上,用竹棒往下拉4——5次,并置太阳下晒干,然后卷成圆团即成。技术要点索面加工的整个过程:“拌面——拉面——晒面——收面”。 拌面:要放点盐,水不能太多,也不能太少;面不能太硬,也不能太软;拉面:这可是个技术活,手必须好象有轻功,手用力不能太轻,也不能太重,否则要拉断或粗细不匀;晒面:晒得时间也要适当,晒得太干,面就很容易断;收面:也必须轻手轻脚,还要把它盘得美观、整齐。

先根据个人口味配好汤料,将面条置于沸水中煮2—3分钟,然后捞起放入汤料中拌匀,即可作早餐、点心。

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