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象山米馒头

象山象山米馒头

米馒头是富有宁波地方特色的汉族名点,用大米磨成粉做成,是米粉不是面粉哦,味道微甜中带着微酸。被评为象山十大特色小吃之一。

利用大米自身发酵过程中产生的酵母菌,完成麦馒头需要添加发酵剂的过程,是绿色天然食物。主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。

酒酿清香,酸甜可口,口感柔韧又Q弹,蒸热后放凉一下,口感绝佳,象山最具代表点心.

象山逢年过节有吃米馒头的习俗,九顷村的米馒头则更有历史渊源。据记载,南宋宰相史浩曾将九顷村的米馒头带入临安给宋孝宗品尝,宋孝宗连说好吃。此后,米馒头成了民间传统的吉利点心。

米馒头的制作工艺流程:1.待做馒头的大米:做馒头的大米要求也很高,选用好的米也很关键.要是陈米做出来的馒头就会有酸味.2.梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小时.米一定要洗三次,不洗做出来的米馒头颜色不好看,洗了次数太多了也不好,把营养物质都洗没了.洗过后的大米做出来的馒头白白的,是原汁原味的白.3.泡了一个晚上的米.用清水再洗下.用机器磨成浆.加白糖让米浆自然发酵(时间24个小时).当然还要适当加点昨天发酵过的米浆.一般加总量的1百分号就可以了.以增加米浆的发酵速度.夏天自然发酵很简单,放在房间里就行了,冬天气温低,为了自然发酵,还得用被子把装米浆的盆子包起来的,有时为了达到自然发酵的温度还必须在房间里生个煤球炉.4.手工搓成一个个圆圆的米馒头.发酵过后再加白糖催酵后开始做.先手工做出一个圆圆的小馒头放在蒸笼里.再把蒸笼放在水温较低锅上催酵.这中间要看催酵的程度.时间太长也不好,做出来的馒头不象馒头了像大饼.水温也不能太高.水开了做的馒头就硬硬的.5.把蒸笼放在蒸汽锅上蒸7-9分钟.6.蒸好后米馒头就出笼了.7.在馒头上点缀红色.红白相间.色香味俱全.

米馒头因为经自然发酵过.特别适合胃病的人吃.能养胃.象山人习惯当点心吃.早餐.中餐.晚餐都可.

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