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永康梅干菜

永康永康梅干菜

梅干菜分好多种,有白菜梅干菜、九头芥梅干菜、菜头菜梅干菜等,永康最有名的是九头芥梅干菜。九头芥菜制作的梅干菜甜酸适度,开胃爽口,是永康有名的土特产。

在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

首先是选上好的九头芥,腌制四周,然后切出来,大小可根据个人喜好,不过以1.5到2厘米为宜。第二步 将切好的咸菜放在太阳下晒干,太阳一定要大。晒好后密封存放一到两周。第三步 拿出晒好的干咸菜用纱布包好放在蒸笼里蒸,大概一个小时,是具体情况定等到香味出来以后再蒸半个多小时就可以了。第四步 将蒸好的咸菜放在太阳下晒干,密封保存一到两个月就差不多了。

霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧土豆”等,均别有风味。

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