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东坝萝卜干

南京东坝萝卜干

东坝萝卜干系高淳土特产,历史悠久,驰名中外。产品纤细脆嫩、消食开胃、咸甜适宜、馨香诱人,具有甜、香、脆、嫩四大特点,传统工艺、科学加工、品质优良,为早餐佐食之佳品。

萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。

1、选料:东坝地处丘陵地带适合种植萝卜,且种植的萝卜加工成萝卜干品质很好,特别是黄土地种植出来的萝卜品质更佳。采用冬季萝卜达到糖分和水分的要求,要求萝卜不能空心、不能纤维过高、外皮表面光滑。2、腌制发法:清洗切条后采用独特的腌制工艺,必须是五次以上的反复腌制并观察它柔软度的火度,然后清洗晾晒。3、晒场的讲究:晒场应合理设置、让空中的尘雾和萝卜干不直接接触,既能增加采光度又能防止雨天淋湿。特别要注重萝卜干的干湿承度。4、加工方法流程:萝卜清洗、刀切成条每条带有边皮,腌制5次以上把萝卜里面的苦味腌制出来,约15天然后清洗摊晒。每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2~3日,手感柔软,即可配料腌制。将萝卜条置容器中,放配料拌匀,用力揉搓,至盐烊为止。分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适量辅料拌匀,分层装坛,逐层压实,封口,一般流程25天左右成品。

1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;2、作菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即名菜“菜脯蛋”

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