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永康萝卜干

永康永康萝卜干

一提起永康,人们就会联想到萝卜,有“永康永康,萝卜生姜”之民俚。永康人民种植萝卜已有千年以上的历史,且产量高、质量好,因而成为特产。其生产的萝卜干也不例外,方便携带,营养丰富。

萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。能力。

色泽均匀黄亮,味道咸中带甜,清口宜人。

1、加工季节一般在12月至来年2月。将萝卜洗净,削去须根、青头、糙皮、斑点等。均匀切条,条条带皮,粗细如手指,呈三角形。较大的萝卜应抽心,过长的则要切断。2、将切条放在四面通风的晒帘上,摊薄均匀晒3~5天,每天上、下午各翻动1次,晚上将晒帘折起,盖上草垫,以防霜冻或雨水侵入。一般晒至重量占鲜料的35%为止(可用手捏切条,柔软无硬条即可)。3、将晒后的切条摊凉,加盐拌匀(用晒干后萝卜条重量3%的盐),用力揉透,直到盐溶化后入缸,层层压紧,越紧越好,经3—5天,待盐完全溶化时出晒。咸条出晒时要摊薄均匀,隔2~3小时翻动1次,过2~3天即可。一般晒至初晒时料重的‘70%为止。4、将第二次晒后的咸条摊凉,用晒干后萝卜条重量的1.5%的盐拌匀揉透,装缸,层层踏紧压实。一般7天后即可出缸。出缸时一边剔去杂物,一边分级堆放,用2%的盐和O.01%的苯甲酸钠分两次加入(根据不同口味,也可加入适量的辣椒粉或其他调料),拌匀后装坛。切忌使用装过非酱菜类物品的空坛。装坛前必须将坛洗净擦干,必要时用白酒或酒精擦抹。每坛装7~8层,层层压紧,最后只留仅能放进两只手的空间。5、装好后,用250克盐封顶。顶上加盖毛竹叶,用稻草绳盘结塞口至平(略高出口),用水泥(水泥与黄沙的比例为3:7)封口,封口厚约l厘米。一般30天后即成。

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