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南华青头菌

华县南华青头菌

南华青头菌生长在南华哀牢山混交林地,每一年六至九月出菇,产量稀少,极其珍贵。《滇南本草图说》记载:“南华青头菌,气味甘淡,微酸无毒,主治眼目不明,能泄肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。”

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

南华青头菌长相可爱,菌身洁白,菌帽青绿色渲染,汪曾祺赞其“苔痕上阶绿,草色入帘青”。炒吃味道最美,烹调口感滑嫩,香气清淡自在。

烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩,将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤,其味更鲜、营养更丰富!红烧青头菌主料:青头菌600克辅料:猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡扒5克,柿子椒50克。调料:香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜10克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克。红烧青头菌的做法:1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块;2. 柿子椒洗净,去柄和籽,切成块;3. 蒜、猪脊肉切成薄片;4. 将脊肉扒拌匀上浆;5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

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