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长乐粉干

长乐长乐粉干

粉干即米制粉干,在我国南方具有悠久的生产历史。它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。粉干选用优质大米为原料,经过粉碎、压榨制成精美的食品。

粉干生产的基本原料大米,包括晚米、早米、籼米和粳米等,它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。

浸泡润米浸泡润米包括洗米(去杂)、浸泡、润米等工序,排除大米中的糠片、砂石等杂质。同时使大米具有充分吸水的时间,促使其淀粉颗粒最大限度地软化、松散,改善直链淀粉不能二次粘结所带来的困难,提高粉干质量。一般情况下,浸泡半小时,润米1~2小时其本上能使淀粉颗粒松散,达到良好的效果。由于气候温度、湿度及大米不同等原因,需根据实际情况处理。可用于将米粒轻轻研磨。如能成粉且没有明显的颗粒状感觉,则说明浸泡、润米时间已达到了要求。粉碎搅拌粉碎搅拌就是通过机械作用,将大米研靡成粉,并使水分均匀、适量地混合在粉粒中,为使生产连续进行,保证运转正常,粉碎机的产量应大于粉干机产量的20%左右。经过粉碎的物料要求全部通过60GG筛网。采用添加盐水时要注意加盐量不能过多,一般占大米重量的0.5%左右为宜。对于水分的添加量,要求正确掌握,灵活应用。“手握成团,稍碰即散”是广大工人在实践中总结出来的判断水分含量高低的有效方法之一,应该很好地完善和发挥。根据气候的变化水分含量一般为30~34%左右。温度、湿度低时水分应高些。压条压条又称打粒子,就是将米粉通过粉干机初榨成松散颗粒。颗粒要求结构松散,表面起毛,粗细长短适中(粗8~10毫米、长30~40毫米),且出机后不能停放太久的时间,以免表面干燥结膜,影响蒸料效果;结构紧密,表面光滑的粉粒不易使蒸汽渗入,迫使延长蒸料时间,影响生产的正常进行。蒸料蒸料就是使物料在蒸汽的作用下,升温下至熟化,发提高压榨效果。在这里要求湿度高而均匀,蒸汽充足,在保证熟度的前提下,尽量缩短蒸料时间,可以保证成品质量稳定。蒸料时间控制在5~8分钟为宜。同在使蒸料与出条配合得当,以免熟料停放过久,表面冷却结壳,堵塞筛目。出条出条又叫出丝,是从大米到制成粉干的定型阶段。为保证粉干出机时无结巴并条,表面光滑洁白且透明度高,一般采用二次压榨。正常情况下,粉干机以高低不等的形式串联起来,以便上台压出的物料能自动进入下台压榨,减少中间环节,保证生产的连续性。转速、压力对粉干质量影响很大,要求配备得当。一般来说,速度与压力是成正比的,转速快,推进的物料增多,产生的压力就大。除此以外,水分的高低对民有一定的影响,水分高,物料的流动性大,磨擦力小,压力降低。在生产中,如果压力不足,压制的粉干就会色泽暗淡,筋度不够,并出现夹生味道。一般主轴转速控制在60~75转/分左右为宜。成品将出机后的粉干疏散,用竹子撩起摆平后晾干或晒干,轧成长220毫米左右,用专用纸包装好即可。如果利用太阳晒,则应注意不能干燥过度,以免粉干内部裂纹,出现碎条,最好的办法是晒至八成干时就收回晾干,以保证粉干质量。碎条、短条等不合格产品经粉碎后可搭入大米中研磨,再次压榨;如能煮烂后在抖粉时加入,效果更为理想。

江蟹煮粉干原料:江蟹、粉干、香葱、姜、香菇、菜、葱花做法:(1)江蟹剁块,粉干放入沸水锅中氽好,香葱切丝、香菇菜切段。(2)锅热加油下姜、香葱、爆香,入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打个滚即可。家常小炒原料:粉干、肉丝、牛肉、虾仁、香菇、小葱等做法:先将粉干放入温水浸1-3分钟,捞起滤干,加佐料,放油加热后炒1-3分钟即可。食时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。

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