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菏泽烧饼

菏泽菏泽烧饼

菏泽烧饼风味独特,用料考究,烧饼面选用上等小麦精粉,烧饼上的芝麻多又饱满,采用木炭烤制,健康又卫生。菏泽最出名的当属赵家烧饼,赵家烧饼位于菏泽市牡丹区中华路丹阳菜市场南端,“赵家烧饼”的招牌十分醒目,经营者为一对中年夫妇, 该赵家烧饼继承了祖上烧饼制作的工艺,选料讲究,木炭烤制,是地道的菏泽特色小吃。

菏泽烤成的烧饼表面红中透黄,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,外焦里脆,酥香可口.

〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。

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