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五华新桥腐竹

华县五华新桥腐竹

五华特产新桥腐竹产于五华县最北部的华城镇新桥,盛产饮誉海内外的新桥腐竹,根据当地水资源的特点,新桥腐竹由优质黄豆为原料精制而成,具有色泽好、耐煮、味清香鲜甜.腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

吃腐竹可以预防老年痴呆营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等

腐竹的制作过程:1.打黄豆,要把整颗的黄豆打碎.隔夜就要把黄豆泡上三四个小时然后用个筐装起来,把水漏干,侍用.2.打豆浆,凌晨二三点时就要起来打豆桨.3.过滤。将打磨好的豆浆放在纱布过滤三次,保持做出的腐竹肉质口感好。4.然后把过滤好的豆桨放在大锅里用大火把它煮开,然后才转到专用的铝锅里用文火,火绝对不能大,要不然做出的腐竹不好吃.5.文火煮,桨的表面就会起一层层的皮,就像稀饭凉了会有层皮差不多,然后就将皮拉起来放在专用的竹杆上,将拉起来的腐竹凉挂在竹杆上。每拉满一条竹杆就拿到太阳底下凉晒~~~~~直到下午4点多,腐竹基本拉完。5.回浆。下午6点左右,把早上拉的腐竹进行回浆,既说是增加腐竹的肉质感。把干身的腐竹再涂上一层豆浆,晚上放在凉房,等第二天再拿出来晒太阳~~~~直到晒到干为止。一般是晒三天左右。

腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

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