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荔浦芋米饼

荔浦荔浦芋米饼

荔浦芋头闻名天下,以独有的色、香、味成为荔浦名特优产品。是清朝康熙年间就被列为广西首选贡品。荔浦香芋米饼的主配料是荔浦芋头,以荔浦芋头的香粉糯,加上传统工艺精细加工而成,酥香可口。在荔浦县,每逢过年过节都少不了它。是老少皆宜、营养丰富、馈赠亲友之佳品。

1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;2. 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;3. 芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;4. 芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

既有传统荔浦米饼酥松脆爽口的口感,又不失荔浦芋头原有的风味,

荔浦芋香米饼一般是用米、黄糖做并用火煎成。荔浦饼的制作工序分为浸、炒、碾、熬、和、印、磨、敲和煎九道工序。“浸”是指把大米放入水中,让水浸透后再淘洗干净并晾干。“炒”是将晾干的米放在大锅里翻炒,直到水炒干,米变黄。“碾”是将炒好的米完全冷却后拿去打粉的过程。打好的粉最好放些切好的大块萝卜,让粉吸收水分,不至于太干燥,等萝卜片完全蔫后就可以做饼子了。以下几道工序较讲究:先是“熬”,即熬糖,糖与米的比例常是一斤米加三两糖。有人喜欢在熬糖时放些姜丝、陈皮,这样做出来的饼子有种辣香味。熬好的糖等到冷后就“和”,即和粉,每次把几斤粉和一定量的糖水掺和在一起,用力搓,使糖和粉均匀。和匀后的粉用手撮起,撒下时有蓬松的样子,说明粉已经和好。这时可以在上面撒上配料,通常放些炒过并压碎的花生仁、炒熟的芝麻,再次和匀。配料可根据各人爱好放多放少。和好的粉就要放在“饼壳”(做饼子的模具)里压紧(即所说的‘压’),放在“饼壳”里的饼粉压紧后,就可打磨了。磨的工具常用瓷调羹或者玻璃酒瓶,用光滑的一面用力压紧放在饼印上的粉,并来回打磨,直到光滑。最后一道工序就是“煎”。把磨好的饼子敲出,放在锅里,用草烧小火一至两分钟(不用柴,草易烧完),上面盖一张大报纸,防止水分散失太快,饼子被煎焦。还要随时翻拣饼子,使其受热均匀。把饼拿出冷却,“荔浦饼”就大功告成了。

2001年荣获中国国际农博会会牌产品。荔浦芋证明商标是广西第一个经国家工商局核准已注册的证明商标。

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