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全州五香豆腐干

全州全州五香豆腐干

五香豆腐干色泽光鲜,保存期比较长,营养丰富,口味独特,成为全州的名小吃,并在民间留有“五香豆腐干下饭,鼎锅都刮烂”的俗话。

因其制作过程对黄豆本身所含的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素C及多种微量元素无任何破坏,属纯绿色食品。

制作出的五香豆腐干夹起来置于光线下观看,呈透明状,豆腐干中间则稍薄,厚度为0.8cm左右,四方边缘处稍厚,大约在1.2cm左右。

 全州制作五香豆腐干历史悠久,始于唐朝中叶。据文字记载,在唐朝至德元年,全真大师(寿佛爷)来到全州湘山寺布道时,就带来了在国都学得的制作豆腐的精良工艺。很快,豆腐制作就在民间广为流传了。据传,全州湘山寺对面的老街(现在的和平街)曾有家规模不少的豆腐坊,专门供应湘山寺百余号和尚的豆腐。长期吃斋并以豆腐为主的和尚们,食腻了豆腐,对豆腐很反感,总希望能另换胃口。这年盛夏的一天,和尚们为了让主持意识到自己不愿再吃豆腐想换胃口的想法,大家碰头说好连续五天不吃豆腐,这样一来,豆腐坊里就接连余下卖不出去的豆腐了,看着一箱箱豆腐送到湘山寺又被退了回来,老板心里极为可惜,因为水豆腐在温度高的环境下会很快坏掉。总得想个办法把余下的豆腐存起来才行啊!老板想到寿佛爷,他可是“万事难不倒”的高僧呀,找他准有主意。到了湘山寺,他把天天余下豆腐不知如何处理的事跟寿佛说了,寿佛说:“将豆腐去水烘干,再撒上些许盐和香料,可保豆腐不坏。”没想到,那豆腐烘干再撒上点盐和香料后,咸中带香,非常好吃,不但和尚们喜欢吃,拿上市场去卖,很快成了抢手货。于是,这豆腐老板认真摸索,不断改良五香豆腐干的配料和制作程序,形成一套独创的豆腐干制作工艺,他的水豆腐作坊不久成了全州第一家五香豆腐干制作坊。这

做法是:水豆腐块放上烘烤锅台,一种特制的平板锅,锅下生温火,保持在摄氏40度左右,豆腐块烘烤至转黄色,再端下来,趁热刷上咸的五香粉。这五香粉是用适量盐、八角、姜丁、桂皮、沙姜、草果、丁香等调配料磨成的,呈粉状,比较浓香。刷上五香粉的豆腐干,串入特制的晾干绳上(用两根麻线串上算盘珠子,两颗算盘珠间的双线中夹上五香豆腐干,如此重复串联,一根晾干绳上可串豆腐干20~30块),再挂在通风处自然晾干。

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