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武山油圈圈

天水武山油圈圈

在武山县城、洛门等集市的小吃摊位和街道上,随处可见一种叫油圈圈的烤饼,这可是武山独具特色的风味小吃。油圈圈麻香酥脆又略带绵性,色、香、味俱佳,是武山人最理想的早餐食品,也是接待和走访亲朋好友时最实惠的食品。

油圈圈形似圆环,厚3厘米左右,外圈直径15厘米左右,内圈直径10厘米左右,表面有棱纹,像汽车轮胎上的轮齿似的。油圈圈底色淡黄,表面花纹的棱角呈橙红色,黄红交织,像盛开的花一样,断面为层层叠圈状。吃在嘴里,香酥脆绵,不油腻,略带一些咸味和麻味。

油圈圈的制作十分考究,先在优质白面粉里倒入适量酵水揉匀后放入盆内发酵。一般是第二天早上做油圈圈,前一天晚上就要发面,面发得好,做出来的油圈圈才更脆绵,面发不好,做出来的油圈圈又柔又硬,不酥软。面发好后放入适量碱面,在案板上撒一层干面粉,然后用力反复揉压。放碱面一定要把握好量,要让面不能有酸味,也不能呈黄色。在揉好碱的面里再揉入适量植物油、花椒粉、姜黄粉、食盐、鸡蛋。然后把面切成大小一样的面团,就可以制作油圈圈了。先在案板上刷一层植物油,把面团放在上面用手压成圆饼状,用刷子蘸上一些油面,这油面也很讲究,要用熟胡麻油、花椒粉、姜黄粉、食盐、干面粉调制成糊状。在面饼上均匀地刷一层油面,再用手指在面饼中间戳一个洞,让面饼呈圆环状,再把内外圆边按一内一外次序叠放在圆环上,形成棱纹,生油圈圈就成型了。最后在表面花纹上再刷一层油面,就可以进鏊烤制了。

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