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随州春卷

随州随州春卷

随州春卷在中国有着悠久的历史,也有地方称为“春饼”,是中国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜,春卷是九道主要点心之一。外脆内软,清香可口。此菜如在春季制作,野菜必选荠菜,一起拌成馅制作“春卷”,又叫“随州菜饼”是一道有名的湖北风味菜肴。湖北民谚云:“三月三,荠菜当灵丹”。此菜有降低血压、预防感冒等作用。

外脆内软,清香可口。

据传在东晋时代就有了春卷,当时称之为“春盘”。到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”宋朝时候,春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷,并逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。中国地大物博,各地的饮食做法各有不同。春卷在各地食谱中的制作方法也是大同小异。但是,在春节期间吃春卷,是我国大部分地区的饮食习俗。

原料:豆油3张、野菜、肉末、鸡蛋等制法:将鸡蛋炒成丁,和已切成丁的葱、姜、肉末、野菜放锅内煸炒,加盐、胡椒、味精调成馅心起锅;豆油切成二寸见方的块,包入制好的馅心,使其成为火柴盒大小的卷状,放入锅中煎成两面金黄,起锅装盘即成。

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