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五华肉丸

华县五华肉丸

全肉糜,冇淀粉的五华肉丸,有弹性却不爽脆,肉味鲜甜自然,但一直像五华的客家人,很低调。

据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。

选肉、剔肥、晾肉、碎肉、加冰、打浆、挖丸、定型、煮丸、风冷,一颗五华肉丸必须走过这十个步骤。肥肉,在这不受欢迎,被驱逐出丸外,因为肥肉被打烂成细脂之后,阻碍了高速运转的肉浆膨胀,并且煮滚了,汤水油腻,达不到清爽的口感。

1)清水煮上10分钟,加上油,盐,味精,青菜等配料,即可以成为美味的汤食,肉丸当在温度偏高的时候吃较好,如果凉了,请再将汤热一下,又可吃了。汤食味道宜浓宜淡,随各人之爱好而为之。2)可用于烧烤,将肉丸加上烧烤配料即可烧烤食用。美味至及。3)最简单的食法就是用开水煮上10分钟后,将其取出即可食用,煮过的水无用,倒掉即可。将肉丸取出后,喜欢辣椒的朋友,可用辣椒酱做调料,即食。

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