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羞山官厅面

益阳羞山官厅面

羞山面,因产出桃花江畔羞山脚下而得名。其制作工艺独特,品质优良,口感纯正,早在清道光年间已成为上奉贡品。200年来,羞山面历久弥香,已成为传统的名优特产品。

1、面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。3、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;4、面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

羞山面面体油亮光洁,色泽呈黄白色,断条少,有韧性,久煮不浑汤,不沾口,飘汤如带,回锅如初,香浓味美,开胃爽口,是一种健脾、养胃的传统美食。

1836年(道光十六年)秋,时任两江总督陶澍回益阳老家省亲。 一行走水路从长沙过湘江,逆资江而上。至益阳境内,知县汤鹏全程作陪。一日清晨,船经修山码头,麦香飘来,陶澍随从下船找面馆端来热腾腾的面,陶澍吃完不由啧啧称赞:“吾平生食面不少,此面柔软爽口,是哪处何等佳品!”汤鹏道:“此乃羞山官厅面,源于嘉庆爷四年,本地人钟后哉开九如章磨坊,并用当地山泉水和面所产之面条,被誉为“修山美食”。汤鹏即遣随从去购面100斤,随从打转禀报:“此面畅销已无现货,现场赶制需一天时间。”陶澍说:“遇此美味,吾愿等上一天并亲眼看看如何得来?” 于是,陶澍一行便装拾阶至九如章磨坊。店东不明来者何人,但见来人器宇轩昂,哪敢怠慢?遂吩咐老伙计钟合元带4机灵之人做面,只见水牛背磨磨麦,筛料、和面,手摇面机制作面条、上架晾晒,忙得热火朝天却有条不紊。陶澍看的津津有味!至100斤面制成时,已是金乌西坠,银盘高悬。 两月后,道光巡江南,召陶澍觐见,问及家乡山川风物,陶澍一一作答,并奉羞山官厅面条100斤。道光令御厨现做,膳后龙颜大悦,遂钦定羞山官厅面为贡品。自此,羞山官厅面名扬神州,历百年不衰。

一、煮面:1、水量一定要足(比煮其它挂面多一倍水),一定要滚水下面条!二、炒面:用沸水将土面烧至八成熟(约2-3分钟)时捞起,冲凉水,以防结团。放油入锅,将菜炒到八成熟时,将淋过沥干的土面放入锅拌匀,加调料上盘。三、葱油汤面:按各自口味,先将辅料(如青菜、香菇类等)炒至五六成熟,加足量水烧开后放入土面煮沸3-5分钟、盛碗,加入葱花,淋上热猪油即可。四、拌面:做好佐料备用,用沸水将面条烧至九成熟时捞出放入已制佐料搅拌后即可。

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