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石门香肠

石门石门香肠

吃过石门香肠的人都有一种余香满口、食之欲食的感觉。石门香肠是土家人一道独特的风味菜,也是款待尊贵客人的一道美味佳肴。年猪杀过之后,殷实富足的人家一般都要制作十来斤的香肠,以备高朋贵客造访时作下酒菜之用。

由于香肠是用密封好的猪小肠包裹着,又经过了烟薰火烤,所以特别耐贮藏,挂在通风阴凉处,一年半载也不会变质。由于香肠味美,城乡小孩都禁不住那美味的诱惑,天天吵着要香肠吃,大人亦可借小孩之口解馋,遂顺水推舟满足其要求,所以,一般人家的香肠消费速度最快,往往在春节过后不久便告罄。不过近年来,随着商品经济发展,市面上随时都可买到香肠,自然也无告罄之忧了。

香肠的制作很有讲究,首先要选猪坐膀上的上等筋肉外加少量的肥肉,将精肉切成条状,和适量辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起,用手反复揉搓,使佐料和精、肥肉融为一体,再将揉搓好的生肉灌进洗净的猪小肠中,一边灌,一边用筷子往肠子里扎,旨在将灌进肠子里的肉扎得严严实实。肠子灌完之后,每一尺左右,可以用绳子打一个结,以便悬挂薰烤。薰烤前,可以将灌好的肠子阴干两天,然后悬挂于火坑上面的横梁上,用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮等物细细薰烤,有条件的人家往往专门放上木炭在一个较为封闭的铁桶中细细薰烤,这样风味更好。薰烤半个月左右,一串串黄金亮色的香肠便制成了。

香肠的吃法多种多样,主要有四:一是将洗净的香肠切成片状,稍加煎炒即食。二是将香肠切成2公分长的香肠筒子蒸熟后手拿着吃。三是将香肠用鲜桐叶或湿粗红包裹后在火灰里烧熟后吃。四是制作酸辣火锅。将腊肠切成丝状,与腊肉、腊心肺或腊肚子、干辣椒壳一同炒制,再用火锅炖食,土家人称之为“三腊火锅”。三腊火锅吃起来香气四溢,腊味荡气回肠,特色鲜明,无论普通食客还是美食家,食之皆会难以忘怀。

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