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帕尔玛奶酪

意大利帕尔玛奶酪

帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano):一种意大利名品,意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。

1.补钙奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。2.增加人体抵抗力奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。3.促进胃肠蠕动奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。4.预防心血管疾病奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

正宗的帕尔玛就像两个戈达奶酪摞起来样子,像厚厚的圆坐垫,外壳非常吸引人,是金黄的颜色,而它的内部就像稻草的颜色,并且含有很多微小的晶体,咀嚼起来咯吱咯吱作响。这种产品成熟期很长,所以消化不成问题。与奶香浓厚的法国卡门贝尔奶酪(Camembert)有所不同,Parmensan奶酪强烈的水果风味很诱人,除了饱满的奶香味外,还有明显的咸味,香气如同肉桂,咸味像是生蚝里的海水,甜味像是姜汁饼干,是各类极品奶酪完美的结合体。

帕尔玛地区的Parmesan并不是单一奶酪的名称,而是数种奶酪的统称,在意大利,Parmesan奶酪被统称为“Grana”,意思是硬质、易碎的成熟奶酪,原因是这种奶酪水分含量很低。这其中最有名的是被称为硬奶酪之王的Parmigiano Reggiano,次一级的如Grana Padano。现在Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一种文化的象征,它也是世界上最古老的一种奶酪,这种奶酪的制造配方已有七百年以上的历史。

在意大利人的饮食习惯中,这种奶酪不仅可以擦成碎屑,还可以把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小吃,或作为意式面食(意大利小饺子)、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食,意大利人常把大块Parmesan奶酪同无花果和梨一起食用,这样奶酪的咸感与梨子的甜美口感中和在一起,二者相映生辉。与沙拉一起食用,还能够表现出Parmesan独特的风味。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

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