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南华老人头菌

华县南华老人头菌

南华老人头菌是生长在南华3000米以上的杉树寄生菌,对生长环境极其挑剔,被誉为“植物鲍鱼”,《滇南本草图说》记载其药用疗效:“气味辛、平、性温、无毒,主治心脾暴痛。”

老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素,尤其是氨基酸品种比较齐全,还富含年轻态因子。中医认为老人头菌味辛性温,微酸,可治心脾暴病,补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效,还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

南华老人头菌因菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名,又叫仙人头菌。菌体大,菌盖宽7-20CM,菌肉肥厚、洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美,是烹制素食鲍鱼的最佳原料。

杭椒炒素鲍原料:净老人头菌125克,青杭椒(小细青椒)75克。调料:耗油10克,黄豆酱油5克,蒜片4克,精盐2克,白砂糖3克,姜汁酒5克,鸡精2克,精致油15克(实耗),芝麻油5克,淀粉5克。制法:1、将老人头菌焯沸水,并沥干水分;另将杭椒摘去籽,清洗干净。2、起中量油锅,烧至六成热,将原料投入过油,至表面水分蒸发,倒出沥油。原锅留少许油,爆香蒜片,放入调味品,勾厚芡,再将原料放入翻炒均匀,淋入芝麻油即可。

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