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亭旁豆面

三门亭旁豆面

用料上乘,劲道十足,口感极佳……正是这些标签让挂帘豆面声名远播。如今又到腊月,豆面加工进入高峰期,围着豆面转的亭旁镇挂帘村村民也迎来了致富希望。

干豆面很硬,但烧熟后不仅变得很软而且不糊,吃起来更是软韧,估计源于土质好,粉质好。

首先,把清洗干净的番薯放进碾番薯机碾碎,对番薯浆和渣进行分离,番薯浆经过多次漂洗、过滤和沉淀后形成番薯粉。“要把最好的那部分番薯粉提取出来,需要一个星期左右的时间。”彭章松告诉记者,制作所需的番薯,都是他们自己种植的,保证了原材料无污染。接着,将番薯粉沥干放进碾碎机碾成细粉末,并将细粉放进锅里,加热水,然后用一根细长的木棒进行搅拌,搅拌10分钟,烧10分钟,中间再加水,整个过程大约需要30分钟。“这是最关键的一个步骤——打糨,若打得太硬,豆面会糙,若打得太软,豆面会得‘软骨症’。所以一定要控制好水和粉的比例,把握好时间和力度,才能打出上乘的糨。”彭章松告诉记者,将打好的糨和番薯细粉按一定的比例放进推糨机,一般3公斤的糨配40公斤的细粉,这样成体粉就出来了。最后,把做好的豆面晾到室内的竹杠上冷却一夜,隔天放室外晒,在豆面晒得快干未干时,将粘在一起的豆面一根根撕开,然后再晒干,豆面就完成了。

1、火燃法:用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪响声。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

粉丝疙瘩汤原料:青菜少量、鸡蛋一个、粉丝少量、葱姜面粉少量等。做法:将青菜洗净切好,放入锅中与葱姜共同翻炒几下,加入适量的水,盐。同时,将面粉加水打成糊状待用。水开后,把鸡蛋打散,均匀注入水中,然后,将浸泡后的粉丝放入煮三分钟,最后,将面糊以花生米大小打入汤中,煮开后,再滴数滴麻油、放少量味素即可。粉丝还有很多种吃法,如著名的罗卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、罗卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子等等。

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