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如东鲳鱼

如东如东鲳鱼

鲳鱼,又名镜鱼、鲳鳊、昌侯鱼、平鱼、狗瞌睡鱼、车片鱼、叉片鱼等,属硬骨鱼纲,鲳科。如东盛产鲳鱼,蒋家沙中部的铁板沙至废黄河口直至东沙一带的海域是捕捞银鲳的主要渔场。

1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

如东鲳鱼历史悠久,品质以肉质肥嫩,肉多刺少,色泽洁白,滋味鲜美而著名。清徐珂《清稗类钞·动物·鲳》中记述:“鲳,可食,大者尺许,体扁圆,头小颈缩,头背及鳍皆苍色,腹淡,鳞至细,肉白,骨软,多脂,产近海。”寥寥数语,将鲳鱼的形状描绘得惟妙惟肖。

鲳鱼的得名有两种说法,明代李时珍释其名说:“昌,美也,以味名。”此其一。第二种说法是,鲳鱼在海中游动时,口中流出许多唾沫,吸引了不少小鱼小虾追逐而行,犹如招蜂惹蝶的娼妓。

鲳鱼的吃法很多,既可红烧,也可清蒸。如将鲳鱼去骨削成薄片,可作铁板鲳鱼片,其肉质更为鲜嫩肥美;也可将其油炸用作冷盘。如将鲳鱼煮熟去骨,切碎后再加粳米、调料等,则可煮成鲳鱼粥,对脾胃虚弱者尤为适宜。上述吃法均需用新鲜鲳鱼。此外,鲳鱼还可腌制或糟制,以供日后食用。

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