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岷县醋

定西岷县醋

选用青藏高原独特环境生长的青稞、大麦,辅以岷县地道药材当归、黄芪、丹参等上等药材,采用传统酿造工艺和现代生物技术相结合精心酿制而成。

醋的主要营养素:枸橼酸、醋酸、氨基酸。食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。

1.作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些。2.烹调胡萝卜与绿色蔬菜时,则要避免加醋。3.醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。4.正在服用某些西药者不宜食醋。

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