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龙涓大饼

安溪龙涓大饼

龙涓大饼,吃起来满口留香,别有风味,直径达10多厘米,故称大饼,是龙涓的特产。现在的大饼不单是婚嫁饼礼,也是平时配茶的甜点,更是龙涓人眼中的‘中秋月饼’,每年的中秋是做龙涓大饼最忙的时候,这好像也成了龙涓过中秋的习俗。

龙涓大饼不仅是当地婚嫁礼俗不可缺少的礼饼,也是龙涓人眼中的“中秋月饼”,形如圆月,色如琥珀,皮薄馅厚,吃起来满口留香,别有风味,直径达10多厘米,故称大饼。

“龙涓大饼有上百年的历史,是婚嫁习俗中必不可少的聘物。”已经做了三十多年大饼的王师傅告诉记者,龙涓及附近乡镇有定亲、婚礼送大饼的习俗,通常由男家送给女家,再由女家派发给亲戚邻里享用,意在分享喜悦,并将婚讯传达给每一位亲友;男家也送大饼、送喜糖给前来贺喜亲朋好友,做为回礼。“饼面印上红色的‘囍’字,增添喜庆,传递着喜气;大饼圆圆的形状,寓意新人婚后团圆美满;两面的芝麻,象征着生活如芝麻开花节节高。”据介绍,龙涓几乎每个村子都有人会制作大饼。

要经过配料、成型和烤制这三个大的步骤。配料的准备包括馅料和皮料的准备。先将糯米浸泡5个多小时,磨浆,煮熟做成浆糊;油炸花生,碾末;把冬瓜、桔饼切成碎块;五花肉去皮,煮熟,切成碎末。然后与葱苏、蒜苏、炒熟白芝麻和在一起,充分搅拌,制成馅心。做饼皮时,把精制面粉倒入事先熬熟的糖浆,反复揉搓,力道要足,直至均匀光滑,加入酵母,发酵三个小时,谓之曰“醒面”。制作中,工人分工明确,在洒上面粉搁板上,揉面、搓条、切块、包馅,把面块压成面饼,揉进馅料,做成饼胚。然后,把饼胚放入饼模,压制成形。最后,在饼面刷上一层鸡蛋浆,再盖上一个红“囍”字,即可入炉烤制。“三分制作,七分烘烤。”烘烤的关键在火候。烤制采用燃气烧饼炉,平底锅,上下两层均可受热,能调节温度。先刷上一层花生油,文火烙制,三分钟翻一次,两面皆成琥珀色即可出锅。

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