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郓城黄安驴肉

郓城郓城黄安驴肉

郓城黄安吴家驴肉,以肉质鲜美、醇香浓郁、油而不腻、风味独特而久负盛名,以致周围各县的驴肉店铺都纷纷挂上了“黄安吴家驴肉”的招牌。

“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神、去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

这种驴肉香味扑鼻,食而不厌,四季畅销。其中驴鞭、软硬肋、心膈、驴唇、灌肠等最受顾客欢迎,尤以驴鞭最受青睐,其质地细韧,香软可口,具有滋阴壮阳之功效,为酒宴之佳肴,滋补之良药。

黄安吴家驴肉的制作始于明朝洪武年间,世代相传,已有600年的历史。其用料和制作都十分讲究,一般选用二龄膘驴,宰杀后,剔骨,分割,漂洗,以骨铺底,分层下锅,加入老汤,放入盐和佐料,大火烧开,打去浮沫,文火烹煮。其间须两次停火,两次生火,约煮12小时后,再在锅内浸泡5小时,方可出锅。

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