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宜山鱼饼

苍南宜山鱼饼

宜山鱼饼是浙江宜山传统的汉族民间名产,在解放前就有人生产并销售,每逢过年过节或红白喜事,宜山一带农村都有用鱼饼做盘头的习惯。但当时加工粗糙难上宴席,不成气候。改革开放后,随着远洋捕捞业的迅速发展与人们生活水平的提高,人们对食品的质量、口感卫生等要求高了,于是,鱼饼也越做越好吃了,吸引了大量的消费者,鱼饼加工业也不断扩大。

外形圆滑白洁,食之香口滑软、味鲜,韧脆适度,在当地已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品.

鱼饼有上千年的历史,长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。相传在上古时期,舜帝南巡,深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右。由于旅途劳累,二妃茶饭不思,日渐消瘦。无奈中舜帝便寻名方,仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫,奉上他精心制作的鱼饼,潇湘二妃吃后,顿觉精神倍增,旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝,见鱼饼如此神奇,遂令伯将制作方法传与众人,自此鱼饼广为流行。

1 、清洗:用水清洗马鲛鱼;2、手工刮鱼绒:用手工剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮(去鱼皮是为了鱼饼的色泽),然后鱼皮那面朝下,开始用汤匙刮鱼绒;3、加拌:用刮下来的鱼绒,加上淀粉、白砂糖、食盐、味精、水份保持剂拌搅;4、成形灌肠:用拌搅好的原料放在成形的模具里,灌肠包装;5、烧煮:把灌肠包装好的鱼饼放在蒸煮机里蒸煮;6、消毒:把蒸煮好的鱼饼放在高温消毒机内进行消毒;7、真空包装:经以上的工艺流程,把鱼饼进行真空包装;8、检验室:经检验合格后出售。

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