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汝河人家酱菜

新县汝河人家酱菜

汝河人家酱菜创始于清朝中兴时期,洪汝河的渔民生活艰难,长年漂泊在河上,没有种植蔬菜的条件,所以都比较擅长腌制咸菜,调剂生活,所腌制的酱腌菜口感纯正、风味独特。

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质,又具有特殊香味,是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。

酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜,一般配以稀饭食用。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁,无不可酱。酱菜风味独特色香、味、形具佳,且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点。

汝河人家酱菜创始于清朝中兴时期,以往,渔民生活艰难,长年漂泊在河上,没有种植蔬菜的条件,所以都比较擅长腌制咸菜,调剂生活。渔民腌制咸菜时非常讲究配方和工艺。2008年4月17日,在广东打工的聂中娥返乡创办了新蔡县汝河人家酱菜加工有限公司,一直秉持这种传统工艺,所腌制的酱腌菜口感纯正、风味独特。公司生产的产品主要有西瓜酱、糖醋蒜、五香大头菜、芥菜丝、剁椒焖豆、牛肉酱、辣椒酱等。经过几代人的精心研究,大胆创新,结合现代工艺,使产品质量有了极大提升和稳定性,工艺更合理,配方更安全,从而使这一民间绝味不断发扬光大。

酱萝卜 主料:白萝卜10斤、酱油4斤。 配料:食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。 做法: 1.把萝卜切成丝加盐,然后把水控出来,放在篦子上凉1到1天半,再将凉好的萝卜丝,姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。 2.把酱油倒入锅内熬开,然后将白糖,味精,白酒倒入锅内,放凉后倒入萝卜条即可。

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