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天水呱呱

天水天水呱呱

天水呱呱是一种甘肃天水的汉族传统风味小吃,被誉为“秦州第一美食”。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。卖呱呱的小摊小店著名的有秦城区的“常记呱呱”、“赵记呱呱”、“东团庄呱呱”。

据营养专家研究发现,天水呱呱的营养价值很高,因为其低糖、低脂肪,常食之还可预防高血压、糖尿病等病。其主要原料荞麦还包括丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

相传西汉末年,隗嚣割据天水时,其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好,每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败,亡命西蜀,御厨逃离皇宫,隐居天水,在城中租一铺面,经营呱呱。还有一种说法是明代有一刘姓父女,在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。

原料:荞麦调料:辣子油、芝麻酱、芥末、告油、食盐、食醋、蒜泥操作:1.把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”,入水浸泡、加工,取其淀粉。2.将淀粉加水入锅,用小火烧煮。3.当锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时,取出装入盆内加盖,经过回性,即可食用。

天水呱呱的吃法也比较独特,先用手将呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻酱、芥末、告油、食盐、食醋、蒜泥等调料即可。

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