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青糖凉虾

遵义青糖凉虾

群山环绕、曲水流觞的黔北古镇琊川镇,每逢夏天,乡场上都会有人沿街叫买:凉虾、凉虾、青糖凉虾,二块钱一碗,不冰不要钱。在一个移动的木板车上撑着一把大红伞,下面用纱布罩着碗、盆、桶、勺等家什,卖凉虾的妇女麻利地为顾客盛上一碗凉虾,再从瓦罐里勾出少许青糖兑入碗中,上面搁一个汤匙,不到一分钟就做出一碗透心凉的凉虾了。

做凉虾用的井水要随时保持清凉,即到即用。曾经,古老而狭窄的乡场上,每逢赶场天,都会看到一个头包白帕子,身穿蓝布对襟短褂、脚套线耳草鞋的壮年汉子,健步如飞的为卖凉虾的妇女送水,木水桶上覆盖着一张大大的荷叶或芭蕉叶,一路吆喝:“水湿衣服---看到、看到、莫要绊倒”,行人急忙两边闪开避让,青石板上洒下两行清晰的水痕。烈日炎炎,赶场的老百姓热得前胸巴后背,酷热难耐,此时来一碗青糖凉虾,蹲在阴凉的屋檐下,慢品细咽,望着碗中一粒粒米凉虾起落沉浮,上下游动,形如小虾米,栩栩如生,非常有趣。舀一勺入口,感觉滑溜溜、甜咪咪、凉悠悠的,唇齿留芳、透彻心脾,浑身燥热顿时褪去大半,非常的惬意。也有心急火燎忙赶路的脚夫苦力,先是舀一勺尝尝味道,怕凉着肠胃,随后稀哩呼噜几大口连凉水一并倒入口中,吧唧吧唧嘴,抹抹嘴角,打两个响嗝,连称:安逸(舒服)、安逸得很啰!心满意足而去。青糖凉虾,是黔东北一带盛夏解暑的一道特色风味小吃,曾经的乡村一无冰箱,二无空调,靠什么消暑?勤劳智慧的老百姓用土法制冷,创制出不上火、能消暑的美食。就地取材,因材施艺,既经济又实惠,历久弥新,小饮食中透出大智慧。青糖凉虾这一牙缝里的风俗饮食为“舌尖上的中国”增添了一道美食佐餐。

青糖凉虾的制作,需要提前一天将米浸泡,凌晨用石磨磨成米浆,添加生石灰水,然后放在大锅内用微火熬成粘稠的米糊;再用大木瓢或葫芦瓢(上面钻许多小孔)将米糊趁热挤压到凉水里,结成一颗颗带有小尾巴的颗粒,就像小蝌蚪。吃时用井水、青糖(青糖的制作:用麦芽或谷芽晒干、粉碎备用,把糯米煮成稀粥后放冷,拌上麦芽粉,发酵一天后用布滤渣,再将过滤的汁液放到锅中慢火熬煮后制作成青糖)兑匀即可,井水宜选择冰凉、清澈、甘甜的泉水。

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