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义乌麻糖

义乌义乌麻糖

麻糖是浙江义乌传统的汉族名点。主要品种有糯米糖、芝麻糖、花生糖、浇切片等。义乌麻糖色泽光亮,具有香、甜、松、酥的特点,是义乌人长期来喜爱的食品之一。

麻糖其入口松软,香甜,一落肚,便觉提神饱肚。米花糖的松,芝麻糖的香,小米糖的脆,黑米糖的酥,土生土长的义乌人都有深刻感受,是义乌人长期来喜爱的食品之一。

在上世纪八九十年代,义乌过春节的习俗中,“切麻糖”是少不了的。麻糖切好,年味也就浓了。现在,随着生活条件改善,家家户户切麻糖的忙碌景象也不见了。不过,麻糖并未离我们远去。在义乌,随着近年来红糖产业的兴起,还延伸出了切麻糖的产业。

在一口土制灶台前,铁锅里正在熬制红糖,阵阵糖香扑鼻。师傅根据红糖的粘稠度决定什么时候开始拌糖。在隔壁房间,一台爆米花机器正在爆大米,很有农家风味。待红糖熬好,就在一旁的木桶内放上一定比例的爆米花、芝麻、花生仁、核桃仁等,浇上红糖水,用木棍搅拌均匀后,倒进一旁台板上的木框里,用木碾子用力碾平,再均匀切成四段,然后将每一段切成一小片一小片。如今的麻糖除了传统的小米、糯米等原材料外,还加入核桃、花生仁、地瓜干等配料,让口味变得更加丰富。

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