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攸县血鸭

株洲攸县血鸭

攸县血鸭是一道流传已久的名菜,不仅是经典的湘菜,也是攸县典型的美味佳肴。攸县血鸭其味道甜沁、新鲜、脆嫩,无论是下酒,还是送饭,都是上乘佳品。

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养 鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

攸县血鸭色美味香、鲜嫩可口,鸭血香滑且清火败毒,鸭肉异常鲜嫩。

上世纪50年代,攸县一个叫王桂林的厨师被点名到长沙,为毛泽东制作血鸭。据说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜,之后就一直很难忘怀,建国后到长沙视察,专门派人请攸县的厨师来做这道攸县血鸭。改革开放以后,众多攸县人走向全国各地创业,深圳、广州、北京、上海等许多大都市都有攸县人的身影,他们中有些人在城市开酒店、饭店,自然就把家乡的饮食带到了当地。“攸县血鸭”这道家乡菜,现在已经传到全国各地。在北京饭店,在上海锦江饭店,都有“攸县血鸭”这道菜挂牌,可是由于鸭子并非正宗的攸县麻鸭,做法也不如家乡人地道,所以其味道远远比不上在攸县本土吃到的血鸭那样原汁原味。

主料:活仔攸县麻鸭一只(2-3个月大小,750克―1000克)青椒150克。辅料:茶油150克,水酒50克。调料:生姜、大蒜籽、酱油、精盐、味精。做法:1.杀鸭,将鸭血滴入50克水酒中拌匀;2.将仔鸭去毛,剖开洗净,剁成碎块;3.将青椒洗净,切成片,生姜、大蒜洗净切成末;4.锅置火上,烧热后倒入茶油50克,待油热冒烟时,将热油倒入鸭血中迅速拌匀;5.把青椒炒熟后盛入碗中;6.将锅洗净,置火上,倒入剁好的仔鸭,翻炒至肉中水份干后,再倒入茶油,放入精盐,翻炒至鸭肉熟后,加入鸭血。开锅后,改用小火,加入青椒,生姜、大蒜、酱油、味精,炒匀装盘即可。

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