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华阴水晶饼

华县华阴水晶饼

华阴特产水晶饼因其馅芯透明发亮,犹如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。其中以渭南出产的“乐天牌”水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。

消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。外形美观,配料制作讲究,操作工艺严密,油而不腻,具有浓郁的玫瑰芳香,是馈赠佳品。

相传“水晶饼”创始于宋朝下邽(1978年下邽更名为下吉),因其馅通明发亮、结皎晶莹、如水晶石一般,故此“水晶饼”得名。当时在古都长安市场声誉很高。在商行门前的广告中,与燕窝、银耳、金华火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后,城内永兴正商行就继承下邽的传统配方,制作名特糕点“水晶饼”,行销西安、北京、天津、各大城镇。到了清朝末年,同义栈的张彩凤师傅继承传统配方,制作的渭南“水晶饼”以金面银帛、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香适口而驰名,以地方特产著称。当时有桐木盒和硬纸盒两种包装方法,携带方便,京、沪一些庄客逢年过节,争先竞购,赠送亲友,招待宾朋。

配 料:富强粉37公斤,猪板油10.5公斤,桔饼1.5公斤,标准粉1公斤,动植油12公斤,冰糖1.5公斤,白糖粉21.5公斤,对丝1.5公斤,核桃仁1.5公斤,白砂糖10公斤,玫瑰1.5公斤,黄桂0.5公斤。操 作:1.制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。2.制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。3.制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。4.包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。5.成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。6.烘烤:将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。

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