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马桥豆腐干

上海马桥豆腐干

马桥有底蕴深厚的古文化,不过近些年还有一样东西却更为人们所津津乐道很多人都喜欢点一种豆制品做的菜,那就是马桥豆腐干。

貌似普通的马桥豆腐干却因为口感好,闻之清香,尝之味美多汁,不硬不软不松,更没有一般豆腐的腥味,从而赢得了普通百姓的青睐。

追溯历史,马桥豆腐干早在上世纪五十年代就有了,那时村村几乎都有豆腐加工场,七八个人的小作坊而已。到了八十年代中期,现代化的豆制品厂代替了粗放落后的手工制作,这种小作坊基本绝迹。马桥镇望海村的几家农户为了生计,保留下了这种纯手工的豆腐作坊,不料越做越有名气,方圆几十里的人们都有所闻。

马桥豆腐干之所以博得众口赞誉,主要在于选料精当,做工细致。马桥豆腐干的主原料黄豆是东北优质大豆,没有一点杂质,那些调料品如酱油、味精选的都是名牌产品。在制作中,处理黄豆尤为讲究,浸水、熬熟都要算准时间,而且要看天气情况入手,黄豆太生太熟都会影响豆腐干的口感。制作过程完全凭的是经验。黄豆磨好熬熟去水后使用木框模压制成型,然后分切,最后放入早巳备好的汤料锅里,文火慢煮,入味后便可起锅,就大功告成。

红烧马桥香干 1马桥香干切块京葱切段,肉切肉片,辣椒切碎 待用2起油锅倒入适量的油,待油热后放入京葱爆香后,倒入肉片,带肉片变色后倒入少许生抽翻炒后,加入马桥香干。3马桥香干翻炒后,加入少许盐,加辣椒,加入适量的水,大火煮开后,转小火烧15分钟左右然后转大火收汁后即可出锅!

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