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临安梅干菜

安县临安梅干菜

临安梅干菜是临安独具特色,口味鲜美的土特产美食之一。因其选用临安高山雪里蕻为原料,色泽、香味、产品的清爽度都高于同类梅干菜,在众多食客中也享有口碑。临安霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。当地人夏季酷热时常用梅干菜泡汤,做于生精止渴,是天然有机的食材佳品。

在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别有风味。

梅干菜扣肉主料:五花肉500克调料:冰糖3小颗 姜1块 八角2颗 料酒适量生抽1茶匙老抽适量白砂糖1茶匙 小葱1把香叶3片1.皮猪肉去毛,洗净备用2.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去4.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)5.锅内油热至16度6.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)7.炸好的肉放凉片刻8.切成5~8毫米的肉片9.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

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